肽

　　說起氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，大家可能都比較的清楚，但是關(guān)于“肽”，大家可能就了解得比較少了。

　　今天營養(yǎng)姐就跟大家一起來了解一下神奇的的肽類。

　　它分為哪幾類?有什么用的功能呢?

　　1、肽

　　一個氨基酸的氨基與另一個氨基酸的羧基可以縮合成肽，形成的酰胺基在蛋白質(zhì)化學(xué)中稱為肽鍵。是介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間的物質(zhì)。

　　2、肽的分類

　　二肽：兩個氨基酸脫水縮合形成的肽，依此類推，三肽、四肽、五肽等。

　　寡肽：10個以下氨基酸脫水縮合形成的肽。

　　多肽：10個或10個以上氨基酸脫水縮合形成的肽;多肽和蛋白質(zhì)之間沒有嚴(yán)格區(qū)別，都是氨基酸的多聚物，多肽是指含氨基酸數(shù)目較少的多聚物，蛋白質(zhì)則是含氨基酸數(shù)目較多的多聚物。

　　氨基酸殘基：肽鏈中的氨基酸分子因?yàn)槊撍s合而基團(tuán)不全，被稱為氨基酸殘基。

　　多肽鏈：是指許多氨基酸之間以肽鍵連接而成的一種結(jié)構(gòu)。多肽鏈有兩端，N 末端：多肽鏈中有自由氨基的一端;C 末端：多肽鏈中有自由羧基的一端。

　　肽的命名

　　根據(jù)參與其組成的氨基酸殘基來確定，規(guī)定從肽鏈的NH2末端氨基酸殘基開始，稱為某氨基酰某氨基?！嘲被?，并且總是把NH2末端氨基酸殘基放在左邊，COOH末端氨基酸殘基放在右邊，例如Ser-Gly-Tyr-Ala-Leu，稱為絲氨酰甘氨酰酪氨酰丙氨酰亮氨酸，絲氨酸殘基側(cè)為NH2末端，亮氨酸殘基側(cè)為COOH末端;注意反過來寫的Leu-Ala-Tyr-Gly-Ser是一個不同的五肽。

　　3、活性肽

　　生物體內(nèi)除了蛋白質(zhì)部分水解可以產(chǎn)生長短不一的各種肽段外，還有很多寡肽或多肽游離存在，具有各種特殊的生物學(xué)活性，稱為活性肽。

　　生物的生長、發(fā)育、細(xì)胞分化、大腦功能、免疫、生殖、衰老、病變等都涉及到活性肽;

　　活性肽是細(xì)胞內(nèi)部、細(xì)胞間、器官間信息溝通的主要化學(xué)信使;很多激素、抗生素都屬于肽類或肽的衍生物。

　　目前，它成為全世界研究的熱點(diǎn)、大量的國內(nèi)外研究結(jié)果表明：生物活性肽是涉及生物體內(nèi)多種細(xì)胞功能的生物活性物質(zhì)，在生物體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)幾百種，不同的生物肽具有不同的結(jié)構(gòu)和生理功能，如抗病毒、抗癌、抗血栓、抗高血壓、免疫調(diào)節(jié)、激素調(diào)節(jié)、抑菌、降膽固醇等作用。羊胎素也是活性肽的一種。